El restaurant de cuina nikkei Maido és el millor del món
El rànquing dels 50 Best situa l'establiment peruà com a número 1 de la seva preuada llista en una gala celebrada a Torí
Hi havia hagut molt xup-xup durant els dies anteriors per esbrinar qui seria el substitut del Disfrutar a la llista Worlds 50 Best. Molta gent creia que seria l’any de l’Asador Etxebarri, ja que l’any passat estava just en segona posició. Però en canvi ha estat l'any del restaurant peruà Maido, un restaurant excel·lent especialitzat en cuina nikkei. L'Etxebarri es va haver de conformar amb un premi individual, el del seu sommelier, Mohamed Benabdallah, que va ser reconegut com a millor del món.
El cuiner del Maido, Mitsuharu Tsumua, més conegut com a Micha, va dir que" en aquests moments en què tenim diferències, la gastronomia és un exemple de com podem anar junts. Parlem de sostenibilitat però també de sostenibilitat amb les persones. Hem de ser un exemple pel món gràcies al poder del menjar". El cuiner, que té ancestres a Osaka, i que és un exemple d'aquesta cuina nikkei, que és una fusió entre la cuina japonesa i la peruana, s'ha endut una forta ovació. És el segon cop que el reconeixement viatja a Perú i en concret a Lima, ja que fa dos anys qui va guanyar va ser Central de Virgilio Martínez.
Pel que fa als altres llocs del rànquing, i a banda del segon lloc de l'Asador Etxebarri, a Axpe, completa el podi Quintonil, de Ciutat de Mèxic. En quarta posició hi trobem DiverXo, el restaurant madrileny de Dabiz Muñoz. En cinquena Alchemist, de Copenhagen. El sisè lloc és per a Gaggan, a Bangkok, el setè per a Sézanne, a Tòquio, el vuitè per Table by Bruno Verjus, a París, el novè és per Kjolle, de Lima i tanca el top ten Don Julio, de Buenos Aires.
I a Catalunya, què?
Cal recordar que el fet que el Disfrutar no surti a la llista no vol dir que hagi baixat posicions, sinó que un cop has quedat primer, passes a formar part d'un club selecte, que anomenen Best of the best, i quedes fora de concurs. Els tres cuiners del Disfrutar han acudit a la gala amb una actitud distesa i de manera molt diferent de com van viure la de l’any passat. Eduard Xatruch recomanava al nou cap de llista, abans que se'n conegués el nom, "que ho celebri perquè és un reconeixement molt gran. Al final no et canvia la vida, però et dona més força per fer les coses encara millor”.
La millor notícia per a Catalunya ve de la mà del restaurant Enigma, que ha quedat en la posició 34. L'any passat va quedar en posicions de llista ampliada, la que va del 51 al 100. En concret al número 59. I aquest any, al no ser-hi quan es va publicar fa uns dies aquesta segona meitat de la llista, ja es percebia que això implicava que entrava a la selecció dels 50 millors. “No és una situació nova per a mi”, deia Albert Adrià a l’aeroport camí de Torí. El cuiner ha estat un habitual de la gala, tant per El Bulli com pel Tickets. Adrià també compensa, així, el disgust de la gala Michelin on, a pesar de tots els pronòstics, no va aconseguir la segona estrella.
El que no sabia Albert Adrià és que durant la vetllada li esperava un altre reconeixement. Va ser escollit com a Estrella Damm Best Chef Award, per tant el millor cuiner d’enguany. El guanyador d’aquest guardó el trien entre tots els cuiners que es troben dins la llista. L’encarregat d’entregar-li el guardó va ser Joan Roca.
Per tancar el capítol de bones notícies, la llista ampliada també va portar una altra alegria a la ciutat de Barcelona: la incorporació dels germans Torres amb el seu restaurant de les Corts, Cocina Hermanos Torres. Hi entren amb el número 78 i es preveu que vagin en camí ascendent.
Però el que és segur és que Catalunya trigarà una bona temporada a tenir un restaurant a dalt de tot. En concret, ha obtingut aquest reconeixement vuit vegades: cinc El Bulli (2002, 2006, 2007, 2008 i 2009), dues El Celler de Can Roca (2013 i 2015) i una el Disfrutar (2024). Abans, esclar, es podia repetir. En tot cas, cap altre país n'ha obtingut mai tants, si tenim en compte que la gala d'enguany ha estat la 23a.
